Saiti Restaurante

Hay restaurantes que explican un entorno. Saiti es uno de ellos. Ubicado en el Eixample de Valencia, en la calle Reina Doña Germana, el restaurante de Vicente Patiño lleva más de una década siendo una referencia ineludible de la gastronomía valenciana.

La historia de Patiño empieza antes que él mismo: creció entre los fogones del restaurante familiar en Xàtiva, se formó en gastronomía y aprendió con grandes chefs en su juventud.  En 2007, el sector le otorgó el Premio Cocinero Revelación en Madrid Fusión, un reconocimiento que entonces anticipaba lo que hoy ya es una realidad consolidada. Abrió Saiti en 2014 (el nombre es la denominación íbera de Xàtiva, su tierra) y lo que empezó siendo un pequeño “bistró valenciano” no ha parado de crecer en profundidad y en reconocimiento.

La filosofía está impregnada en la experiencia: cultura, sabor, tradición, producto, ilusión y respeto. A través de sus menús, Patiño propone un viaje gastronómico con denominación de origen. Su cocina mediterránea toma la tradición como punto de partida y la modernidad como herramienta. Tiene debilidad por el producto local, pescados de la lonja, verduras de la huerta, productos de la Albufera… Y prepara concienzudamente los fondos, persigue el sabor y su propuesta cambia en paralelo a la temporada.

Saiti acumula dos Soles Repsol y figura como restaurante recomendado por la Guía Michelin, así como por la Guía Macarfi.  Saiti dejó de ser hace tiempo una promesa para convertirse en una afirmación. Un verdadero refugio para los amantes de la gastronomía valenciana y de la alta cuchara.