3 de marzo. Noche de la Gastronomía Valenciana

13 marzo, 2019

El Veles e Vents acogió «uno de los hitos más esperados» de la III edición de Valencia Culinary Festival, una iniciativa que se extendió hasta el 10 de marzo y que reivindica la posición de la capital del Turia en el mapa culinario nacional e internacional a través de diversas propuestas en torno a la gastronomía, según ha indicado la organización en un comunicado. Por los fogones pasaron los chefs Enrique Medina (de Apicius), Ricard Camarena (del restaurante Ricard Camarena), Begoña Rodrigo (La Salita), Luis Valls (El Poblet), Manuel Alonso (Casa Manolo), Miriam de Andrés (La Sucursal), Alejandro del Toro (Alejandro del Toro), Miguel Ángel Mayor (Sucede), Carlos Julián (Ampar) y Vicente Patiño (Saití)


Los diez cocineros elaboraron para el público asistente un menú «a 20 manos» en el que se puso de relieve la riqueza de la despensa local y la «calidad, el ingenio y la creatividad» de cada uno de los chefs participantes, «reconocidos tanto dentro como fuera de nuestras fronteras y con una filosofía culinaria en común, la del respeto al producto y a los sabores tradicionales del entorno en que se ubican sus restaurantes», ha destacado el festival.

La cena comenzó con un cóctel de bienvenida en el hall de Veles e vents en el que se sirvieron los Bocabits de espencat y bikini de anchoas con tomate de Manuel Alonso, las Aceitunas de foie en su hábitat y embutido de gambas rojas con coca de oli de algas de Carlos Julián y cuatro snacks elaborados por Miguel Ángel Mayor.

Los platos principales se sirvieron en la tercera planta del edificio: ventresca de invierno, fricandó y castañas,; arroz con algas y su socarrat; liebre col y trufa negra, y gamba am bleda, corrieron a cargo de Miriam de Andrés, Luis Valls, Enrique Medina y Alejandro del Toro, respectivamente, todo ello acompañado de música y vinos de la Terra dels Alforins.

Los postres llegaron en el tercer acto de la noche en el restaurante La Sucursal: Pasión de almendra Marcona y naranja de Alejandro del Toro; Fresas, flor de hibiscus e inglesa de Yuzu con almendras de Begoña Rodrigo; Merengue apio y limón de Vicente Patiño y buñuelo de calabaza y flan de trufa firmado por Ricard Camarena.

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